日式圆白菜卷&蛋饺/蛋卷（超详细get②种）▎不粘锅

♥︎通用馅料： 把猪肉全部改刀切成大小一致的小坨坨，然后姜切成姜沫，一起放进料理机打成肉沫（图片上因为我打的时候忘记加姜沫进去了，反应过来以后马上补加进去，继续打到满意的碎度）； ⭐️打肉沫之前为了肉沫打出来颗粒均匀，一定要记得先改刀！姜预先切成姜沫后再打能更细致；

用沸水把胡萝卜、马蹄炒熟，切成沫备用（水不包含在配方内）；

把水、葱花除外的所有馅料材料，顺时针快速用手打上劲； 接下来少量多次，一边顺时针快速手搅一边加水（每次都要吸收完再加）。能加多少水，馅料又不会泄掉，就要看个人的本事了；

然后加入葱花，混合均匀即可； ⭐️理论上来说，胡萝卜和马蹄应该在这一步才加进来，不过蔬菜用量不大又想偷懒的时候，在上一步就加入也无所谓； ⭐️理论上来说应该先将固态的调料与肉充分混合搅打上劲，再把液态调料加进来继续用手顺时针快速搅到让肉馅把它们都吸收，再少量多次加水，接着就是加入捏干水分的蔬菜们继续混合均匀即可，如果想加香油，一定要在加完蔬菜混合好后再加入并混合均匀，香油不建议过早加入；

♥︎日式圆白菜卷： 圆白菜叶子洗干净，然后用刀把它厚厚的菜梗部位削得差不多和叶子部分一样薄，这样之后才好整形；

用沸水把处理好的圆白菜叶焯至软而不烂，马上捞出来放凉沥干水分，当圆白菜卷的皮（水不包含在配方内）；

用沸水把洗干净的葱和韭菜焯至软而不烂，马上捞出来放凉沥干水分，当圆白菜卷皮的固定绑绳（水不包含在配方内）；

取适量肉馅放在处理好的圆白菜叶上（靠近菜梗这一端），从菜梗这一端卷起，卷紧实；

然后左右依次包过来，包紧实；

用处理好的葱或韭菜当绳子，把包好的圆白菜卷捆好并打结；

日式圆白菜卷就做好了；

♥︎蛋饺： 准备好材料（肉馅就用刚刚包圆白菜剩下的就行）；

把鸡蛋、鸭蛋、盐，重复混合均匀，然后用20目的漏勺过筛一次（用30目的漏勺也可以过筛，但是因为网格较细密，过筛时要有耐心）；

我这个平底锅总直径不小，为了受热均匀，我用了导热盘，将锅中刷薄薄一层油防粘（其实本来就是不粘锅，不会粘，我想刷一点让它更好操作一些而已），然后将锅预热到位后转小火来操作； 煎的时候灵活掌握火的大小，太大太小都不行。小表皮怕会干，大了怕手忙脚乱来不及操作，调节一个适合自己节奏的火力；

把适量蛋液倒进去，厚薄看自己喜欢！蛋液底部凝固后，把肉馅加在蛋皮一半的中间（也就是并不是在正中间的位置），然后趁蛋液表面还没完全凝固，把另外一边蛋皮搭过来，和上面有肉馅的这一半蛋皮重合。轻轻压一压蛋皮边缘让它贴紧，煎至蛋液完全凝固就可以铲出来，煎下一个了；

蛋饺就做好了；

♥︎蛋卷： 如果是做蛋卷，操作和蛋饺差不多一样，但是整形手法不一样，那就是把蛋液倒进平底锅中，蛋皮凝固牢实以后（别太嫩了，卷的时候容易破烂），到了可以加馅料的时机，就把馅料均匀的平铺上去抹平，马上趁热卷起后，将收口朝下静置，然后蒸熟让它定型即可；

做好就是这样，现做现吃很香啊！也可以放凉以后抽真空放冰箱冷冻储存，这样想要用的时候也很方便，无需提前解冻，直接加热即可；