1、瘦肉切丝后，用清水再洗一下肉丝，洗去血水。捞出攥干，放碗里拨散。
2、放三片姜，用少许盐抓匀至肉丝起浆。这一步可增加韧性不易碎。 再加入生抽、胡椒粉抓至入味。 下少许玉米淀粉抓匀，这一步叫上浆，为了锁住味道。 倒入适量食用油拌匀，这样炒的时候不会粘作一团，炒制的时候也更加嫩滑好吃。
3、静置一会，不粘锅倒入油，下入肉丝炒散，下一点葱花、花椒粉更香。肉丝炒熟盛出备用。
4、上锅热油，炝葱姜蒜末，干辣椒段，倒入尖椒丝，炒软后加盐、生抽。
5、倒入肉丝，再加胡椒粉、鸡精，一点锅边醋，拌匀出锅即可。