首先来做葱油汁腌料：2根大葱清洗干净，将绿色葱叶部分切下备用，其余的葱白细细切成葱花。当然没有大葱的也可以使用小葱花。
植物油20毫升烧热（七成热冒烟的时候）泼在大葱白上激出香味。
加入黄豆酱、生抽酱油、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，所有调料搅拌均匀冷却备用，葱油汁腌料准备完毕。
下面处理鮰鱼。鮰鱼又称江团、武汉那边可能又叫清江鱼，是一种非常鲜美刺少的鱼品种，饭店里经常用来制作烤鱼、冷锅鱼等。当然用鲈鱼、草鱼制作鱼煲同样的鲜嫩好吃！
鮰鱼宰杀去除内脏后用刀背将鱼身上的粘液刮除干净，减少腥味。
然后将鱼砍成大小均匀的块。注意鱼块不要砍得太大，否则不容易入味也不容易熟透（大概1cm以内的块就好了）
在鱼肉中加入冷却好的葱油汁，搅拌均匀后加入一把干淀粉下手拌匀，腌制45分钟备用。
在腌制的过程中我们可以开始准备辅料。
所有的辅料都切成大小均匀的块备用就行了，不用切成细末，否则容易糊底。
取一个砂锅加入适量植物油，并加入一勺猪油。同学们，混合油做出来的鱼更香~油必须有锅底的量，否则后续容易粘锅。
油温烧至5成热下入生姜粒和大蒜粒，中小火慢慢煸出香味。
姜蒜粒煸香后（大约一分钟）加入洋葱块翻炒均匀然后铺平。
姜蒜洋葱铺平之后下入腌制好的鱼块，尽量铺开不要压实了，否则后续底下的蒸汽上不来受热不均匀。然后将剩余的腌料也倒进去。
沿着锅边淋入一圈料酒后盖上盖子转中小火慢慢焗。料酒挥发能带走鱼的腥味且增加风味。料酒也可以用米酒黄酒代替！
中小火焗13分钟后，加入葱绿继续盖上盖子关火焖足2分钟，总共15分钟，关火出锅就可以了！这样做出来的鱼有两个特点：第一、没有腥味，汤汁拌饭一绝；第二、鱼肉非常嫩，用筷子夹都断了。
Tips： 1、这道菜同学们不用额外加入水了，因为洋葱姜蒜粒在焗的过程中会大量出水，而且料酒中本身也有水分，这些水分足以将鱼肉烹熟，且能最大程度保留食材的鲜味！ 2、在用砂锅焗的过程中不要开中火及以上火力，容易将边上的鱼块焗糊产生有害物质，中小火慢焗风味最佳！