一斤半左右的大头鱼（或草鱼）处理好，切成鱼块，放姜丝、盐一勺、味精一点、味极鲜（或生抽）适量、老抽适量、家里有白胡椒粉的放一点，没有就算了，再放一勺半的生粉。
筷子搅拌均匀腌制一会儿。
芹菜就是是我们吉安这边的本地芹菜，这个季节才有，杆子没那么厚实很容易弯曲，比平常卖的那种更香，摘掉大部分叶子，芹菜杆切段。
锅热下油，油里放点盐防止粘锅，鱼块下锅两面煎一下，煎至鱼块差不多定型就可以先起锅。（如果喜欢吃干香一点的可以煎老一点，但是这个菜就是吃🐟的鲜甜所以不用煎太久）
再起锅烧油，放芹菜段下去炒，放点点盐，然后放鱼块，辣椒🌶️，加水焖一分多钟。
焖好了就可以起锅装盘啦。芹菜烧鱼块，鲜甜清爽。用料少做法简单，喜欢的可以做做看。
煎鱼的时候不要经常翻动，一面煎好翻面，另一面煎好出锅就行了，不然容易碎。