一次性纸杯的尺寸:下底直径5cm,上口7cm,高度约8.5cm 首先用纸杯称量面粉。
五得利这款面粉我也做过很多回吐司了,完全没问题,完美解决了疫情期间买不到高筋面粉的困扰。
勺子的大小 面粉中加入糖一大勺,盐半勺,平平的,不要冒出来。糖可以少,但不要多。200g左右的面粉,超过15g糖低糖酵母可能就不能很好发挥作用了。
半杯水不要一次性全倒入,留一点最后根据面团的状态加。因为每个牌子的面粉吸水性不同,所以我给出的水量不一定适合你的面粉。最后成团的面团是略微黏手的状态就可以了。
面团不用使劲揉,成团就可以封好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一晚。这个量不大,放在保鲜盒里刚好。我用的是康师傅的泡面碗,很合适。
第二天取出面团,不用回温,先加入酵母,平平的一小勺。简单揉一下,让酵母揉进面团里。然后加入油脂,橄榄油,玉米油,葵花籽油都可以,但花生油就算了。
揉面的手法注意一下。不用像揉馒头那样来回搓揉,而是用手撕扯面团,扯个十下左右把面团归拢,再继续扯,收拢,扯,重复这样的动作,直到面团能像扯面那样拉得很长但不会断。这个时候的面团表面应该是很光滑的。
切下一小块面团,可以反复拉伸出薄膜,用手指顶一下,会有破洞,但洞口的边缘比较光滑,或有少量锯齿都是可以的。
至此,面团就揉好了。收拢成圆形放回盒子里,然后放在温暖的地方发酵。可以放在烤箱里,再放一碗热水增加湿度(不是刚烧开的水,大概50度)。约一小时左右,面团发至两倍大小,手指粘点面粉,在面团中间戳个洞,洞口不会回缩,面团不会塌陷就表示发酵完成。
将面团取出,轻轻按压排下气,然后均分。再把分好的小面团揉圆就可以放入烤箱二次发酵。依然要放热水,水温可以再高点。(理想温度32-38度,湿度80%左右,什么概念呢,就像你进桑拿房那种湿热的感觉)二发一般在30-40分钟,能观察到面团明显长大,用手指轻按会缓慢回弹。
取出面团,190度预热烤箱,注意给面团盖上保鲜袋防止面团表面变干。然后面团表面刷一点蛋液或牛奶,不要刷太多,薄薄一层就好(我的封面图上能看到面包表面有气泡,就是我的小帮手刷太多了),也可以什么都不刷。
烤箱中层,炉内实际温度180度烘烤18分钟左右。关于烤箱的设定温度,每个烤箱都存在温差问题,所以需要自己去不断尝试最合适的温度。小餐包一般都常用这个温度和时间。如果你分的是大面团,比如80g分4个,那么温度要低一点,时间延长一些。
关于保存。这个餐包材料非常简单,为了便于手工操作,含水量也不太高,所以最好尽快吃完,室温下存放的话最好两天,时间越久,淀粉老化越严重。如果吃不完就要冷冻保存,切记面包不可以冷藏保存,那样老化得更快。冷冻保存的面包,吃之前提前取出来,恢复到室温即可。
复热的几种方法:1.面包表面喷水复烤。2.微波炉高火转10秒左右。3.蒸(就和复热馒头一样)