米线里的豆干

豆干切丁，放油锅里中火煎，勤翻底，至六面金黄。油越多煎得越均匀越快。出锅控油。

锅中倒入少许油，葱和姜切末入锅炒香，放入豆瓣酱一大勺翻炒。能吃辣的再放一勺，不太能吃辣的可以换成一勺黄豆酱。加生抽一大勺，倒入豆干翻炒。 这时候你会发现锅里很干，豆干是干的，豆瓣酱黄豆酱也都没什么水分，炒着炒着就有糊底的危险。那么这时候就要加一大碗水炖。这步很重要，如果不加水，被油煎得半干的豆干口感会很柴，而且酱料只是裹在豆干表面，并没有上味。而炖水后，不但颗颗入味，而且会很劲道，弹性十足，不会硬邦邦。

炖到水快收干了，可以尝一尝出锅了。像我只把它用做酱料，就需要比较咸一些，可以稍微加一点盐。如果有夹馍吃需求的就不要再加了。 我用了六大片豆干做了满满一罐子，密封冷藏慢慢吃。😋 可以吃米线，炒米饭，炒菜，包包子……