石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。
将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。
加一勺郫县豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。