先调一下肉馅儿，肉泥里面放蚝油、鸡精、盐、生抽、胡椒粉和鸡蛋，其余的先不放
用筷子搅拌均匀，这个时候可以看出肉馅儿比较干
然后开始分次加入凉白开，每次加入都要搅匀再加下一次，这样可以让肉馅口感不发柴，韭菜馅儿不需要加葱姜料水，直接用凉白开就行，搅匀后能明显感觉肉馅儿蓬松湿润些了
然后加入植物油搅匀，这样可以锁住肉馅儿中的水分
韭菜洗干净后只取叶子部分，切碎，这一步不要用绞肉机，切出来的韭菜叶更香，切好的韭菜叶晾干一下水份，加10g食用油拌匀，关键就在这一步，韭菜里可千万别放盐，会出水，馅儿就不好吃了。
拌匀后倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀就行了。
接着来做饺子皮，所有材料混合均匀成团后，盖上保鲜膜醒30分钟。30分钟后揉成光滑的面团就可以做饺子皮了，是用压面机还是擀面棍大家随意哈，也可以买现成的。
放适量馅料在饺子皮上
上下捏和
然后左右两边也往中间收
将两端捏合
然后大拇指配合食指和无名指，用力将面皮往中间捏合捏紧
这样一个饺子就包好了
其余包法一样
煮出来的饺子肉馅儿不柴，咸淡适中，韭菜的香味也刚刚好，饺子皮也是比较有韧劲的那种手工饺子