冷水下锅，鸡腿，姜，料酒，葱段煮到沸。水开转中火煮30分钟，用筷子插入腿心需无血水溢方可，如鸡腿是大只的鸡全腿，应适当调延长煮制的时间。可用小刀轻轻划开腿心，看是否还有血水。 (鸡腿，姜，料酒，葱段)
开水下虾，姜，煮熟捞出，，晾凉剥壳备用。（虾，姜）
鸡腿煮熟后捞出，用冰水浸泡20分钟。 （鸡腿，冰水）
准备柠檬片，小米辣，姜丝，蒜末，香菜备用。（柠檬片，小米辣姜蒜香菜）
调酱汁，四勺酱油，一勺糖，一勺醋，一勺甜辣酱，几滴香油，再加适量凉白开，与蒜末拌在一起。 （酱油，糖，醋，甜辣酱，香油，凉白开）
将鸡腿撕成丝，然后把上述酱料配菜均匀搅拌在一起，最后撒上芝麻。 （所有加芝麻）
盛出装盘，可适量加点西生菜。