天水小吃～呱呱凉粉

荞麦

洗干净，冬天用温水浸泡到软，这个不同于黄豆绿豆，基本一个小时搞定。泡好了就沥干水

碾碎，我今天用了手动的绞肉机，用料理机直接加水打也是一样的

水洗，过滤出荞麦浆，水量约为荞麦重量2倍左右，多点点也没事，煮的时候就煮久一点，或者给它沉淀，就能倒去多余的水

多过滤两遍，浆就会更加细腻，如果这里看不到稍微粘的浆，说明水多了，可以给它静置沉淀，倒去多余的水，不然后面煮的时候用时过久

倒入不粘锅，开中小火。最好是不粘锅，其他的锅容易糊，焦底

几分钟就变粘稠了，继续煮，一定要，一边煮一边搅拌。如果一开始煮就结块，那就是水太少了，可以马上加，搅拌补救。这个必须是糊到稠的过程，所以要有耐心慢慢煮

煮到比较难搅动，而且挂在勺子上不容易掉落就可以了，煮久一点都不要紧，时间太短没法凝结成固体。实在拿不准，就挑一点出来快速冷却看看，如果韧劲足够就关火

倒入光滑的碗里自然降温

表面摸起来硬的时候倒扣到案板切条

Q弹十足

加入油泼辣椒，蒜蓉，酱油，陈醋，葱花，花生碎等。其实配料都随意，但是油泼辣子不能少，我是刀切的，有点厚了，如果有刮丝神器，刨细一点，卖像更加好看😊

开吃