好利来同款芋泥雪贝|附超快手免炒芋泥馅制作

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作者: 无敌辣
小🍠上闲逛看到的好利来新品,大家都表示可以封神,我也是芋泥爱好者,真的很难不复刻一下! 整体是奶香清淡一款甜点,厚厚的芋泥与拉丝的麻薯碰撞,配上松软的蛋糕,夹杂着外层浓郁的奶粉,咱就是说一整个爱住了! 我不是个甜食爱好者,所以给出的糖量比较低,嗜甜的小可爱们,可以在芋泥里面加细砂糖的呢! 配方需要用到的模具:28*28cm方形烤盘、直径7cm慕斯圈

用料

好利来同款芋泥雪贝|附超快手免炒芋泥馅制作的做法步骤

步骤 1

按常规后蛋法,做一个28*28厘米的戚风蛋糕胚 1、提前上下管160度预热烤箱; 2、分蛋,蛋白冷冻至边缘有冰渣; 3、牛奶和玉米油混合至乳化; 4、筛入低筋面粉、Z字拌匀; 5、加入蛋黄,Z字拌匀; 6、蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至细腻有光泽的大弯钩状态; 7、蛋黄糊中分三次加入蛋白霜翻拌均匀; 8、倒入铺了油布的烤盘,用刮板抹平; 9、平炉上下火160度,烤30分钟。

步骤 2

出炉震热气

步骤 3

台面铺油纸,蛋糕胚倒扣在油纸上晾凉

步骤 4

荔浦芋头去皮切块,蒸25分钟 ⚠️可以一次把所有芋头蒸好,趁热压成泥,冷冻保存,随用随取

步骤 5

麻薯材料中除黄油外,全部倒入盆中搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

过筛后倒入浅盘,盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个孔,蒸25分钟,内里无白心就熟了

步骤 7

蒸好后趁热加入黄油,用刮刀把黄油全部压入麻薯面团

步骤 8

戴隔热手套,把麻薯反复搓长折叠

步骤 9

直至可以轻松拉长不断

步骤 10

蒸好的荔浦芋头用刮刀趁热压成泥,加入馅料里所有材料,用微波炉高火加热3分钟

步骤 11

取出后,用刮刀压拌均匀,既成芋泥馅

步骤 12

芋泥和麻薯分别装入裱花袋备用

步骤 13

冷却后的蛋糕胚,翻面,撕掉油纸,去掉表皮

步骤 14

盖一张新油纸,翻面,把油布揭掉(我不小心掉了东西上去,砸坏了一块🥲)

步骤 15

用7厘米直径慕斯圈比划一下

步骤 16

用慕斯圈切12块圆形蛋糕胚

步骤 17

切好后放烤盘备用

步骤 18

取一片蛋糕胚,挤45克芋泥馅,用手稍微整理一下

步骤 19

再挤50克麻薯,同样整理成圆形

步骤 20

再盖上另一片蛋糕胚

步骤 21

烤盘里倒入奶粉,翻滚全部粘上奶粉

步骤 22

配方可做6个芋泥雪贝

步骤 23

咬一口软软糯糯,清甜不腻,掰开超强拉丝(由于没人给我拍视频,就不做演示了,吃就完了…)

好利来同款芋泥雪贝|附超快手免炒芋泥馅制作的小贴士

1. 由于荔浦芋头的含水量不一定相同,制作的时候,如果觉得太干就加牛奶调整,太稀就再微波炉打1~2分钟,最终状态,以馅料不流动为准; 2. 最终挤入的馅料也不是固定的,装裱花袋时可以称一下芋泥和麻薯具体克重,分别除以6就是每个芋泥雪贝需要挤入的分量,咱就是说,尽量以不浪费食材为准; 3. 烤蛋糕胚的具体时间和温度,参考自己烤箱的脾气,我这里示范的是,海氏C76的温度。

菜谱创建时间:2022-01-14 14:35:07
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