按常规后蛋法,做一个28*28厘米的戚风蛋糕胚 1、提前上下管160度预热烤箱; 2、分蛋,蛋白冷冻至边缘有冰渣; 3、牛奶和玉米油混合至乳化; 4、筛入低筋面粉、Z字拌匀; 5、加入蛋黄,Z字拌匀; 6、蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至细腻有光泽的大弯钩状态; 7、蛋黄糊中分三次加入蛋白霜翻拌均匀; 8、倒入铺了油布的烤盘,用刮板抹平; 9、平炉上下火160度,烤30分钟。
出炉震热气
台面铺油纸,蛋糕胚倒扣在油纸上晾凉
荔浦芋头去皮切块,蒸25分钟 ⚠️可以一次把所有芋头蒸好,趁热压成泥,冷冻保存,随用随取
麻薯材料中除黄油外,全部倒入盆中搅拌均匀
过筛后倒入浅盘,盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个孔,蒸25分钟,内里无白心就熟了
蒸好后趁热加入黄油,用刮刀把黄油全部压入麻薯面团
戴隔热手套,把麻薯反复搓长折叠
直至可以轻松拉长不断
蒸好的荔浦芋头用刮刀趁热压成泥,加入馅料里所有材料,用微波炉高火加热3分钟
取出后,用刮刀压拌均匀,既成芋泥馅
芋泥和麻薯分别装入裱花袋备用
冷却后的蛋糕胚,翻面,撕掉油纸,去掉表皮
盖一张新油纸,翻面,把油布揭掉(我不小心掉了东西上去,砸坏了一块🥲)
用7厘米直径慕斯圈比划一下
用慕斯圈切12块圆形蛋糕胚
切好后放烤盘备用
取一片蛋糕胚,挤45克芋泥馅,用手稍微整理一下
再挤50克麻薯,同样整理成圆形
再盖上另一片蛋糕胚
烤盘里倒入奶粉,翻滚全部粘上奶粉
配方可做6个芋泥雪贝
咬一口软软糯糯,清甜不腻,掰开超强拉丝(由于没人给我拍视频,就不做演示了,吃就完了…)
1. 由于荔浦芋头的含水量不一定相同,制作的时候,如果觉得太干就加牛奶调整,太稀就再微波炉打1~2分钟,最终状态,以馅料不流动为准; 2. 最终挤入的馅料也不是固定的,装裱花袋时可以称一下芋泥和麻薯具体克重,分别除以6就是每个芋泥雪贝需要挤入的分量,咱就是说,尽量以不浪费食材为准; 3. 烤蛋糕胚的具体时间和温度,参考自己烤箱的脾气,我这里示范的是,海氏C76的温度。