鸡腿肉丁先用两勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，少许胡椒粉和盐，也可加些生姜末，加适量淀粉搅拌均匀，放置一小时腌制入味。
冬菇或香菇洗净一切四。
油锅爆香几片姜，滑入鸡腿丁，炒至八分熟，盛起待用。
不洗锅，加少许油，下菇丁炒软。
菇类在炒制过程中会出水，不够的话再加少许水，煸炒一分钟。喜欢汤汁拌饭的可以多加些水。
加入鸡腿丁一起煸炒，鸡腿肉在腌制过程中已经很入味了，试下味道不够的话可再加些盐，口味清淡的不用加鸡精，香菇和鸡肉本身的鲜味也足够了。盖锅盖炖煮三分钟。
开盖撒香葱即可。鸡腿肉嫩滑，冬菇香气浓郁，好吃极了，汤汁拌饭也棒棒的。