简单食材，不简单的搭配。
土豆、茄子滚刀切块，青圆椒切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
锅中加入适量油，大火烧开至油热，加入土豆翻炸至表皮金黄色，用筷子戳能穿透土豆即可（担心火太大不好把控可以用中火炸），捞起沥干油。
油锅中继续加入茄子，炸至变色，令茄子吸进去的油脂渗出来，有鲜香味飘出，捞起沥油备用。
锅中油倒回油壶，剩少许油，大蒜煸香，加入土豆翻炒片刻，然后加入茄子继续翻炒（此时可以加入少量清水，盖上盖子焖煮一会土豆茄子，让茄子土豆更软糯），然后加入青椒继续翻炒片刻。
拿个小碗按比例调好芡汁。
将调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒片刻，待锅中汤汁略略收干，加入葱段，翻炒均匀，即可出锅。
土豆粉糯焦香，茄子绵软，青椒爽脆。三重口感冲击你的味蕾。
喜欢吃辣的朋友可以把圆椒换成尖椒。 油炸茄子的时候一定要将茄子炸透（内部不泛白），否则会有股沁油的味道，影响口感。勾芡后收汁收得干一些，焦香味会更浓，更加入味。