鸡爪一切为二，放水中，放入花椒，姜片，料酒，烧开煮五分钟后，捞出放冰水浸泡到冷却，捞出备用。
在煮鸡爪的时候，可以准备鸡爪调料。先把干辣椒炒至半糊状态，自然冷却后捏碎备用。
拿一个大盆，倒入糊辣椒，白糖，一点醋，三大勺生抽，一点花椒油，醋，蒜蓉，生姜片，泡椒等，再加入半瓶矿泉水，调匀。
调料调好后，倒入鸡爪，翻动使其均匀沾上调料，放置两个小时以上可以开吃。中途要翻动几次，保证所有鸡爪都被料汁包裹。