晚上吃了饭开始做中种。 把【100%中种面团】中的材料除了盐以外都扔进揉面机里低速混合。 成团后加入盐，中高速打到面团能拉出较薄且有张力的膜。 面团拢成团后室温发酵1-1.5小时后放冷藏过夜。 60%全麦面团的重点是全麦的风味，再说这是做小面包，所以不需要手套膜(也很难打出手套膜)
第二天上午把面团拿出来回温。 同时开始做牛油果酱馅儿。
牛油果酱里拌入奶粉。 奶粉不要一下子全部加入，逐量添加到搅拌时感到阻力就差不多了。 如果湿度太大，烘烤时可能会爆浆……
面团分割成80-90克一份。松弛15分钟后擀成如图长方形面片。约14×7厘米。 面片上涂上牛油果酱，四周留出1厘米不要涂。 卷成长条，收口捏紧，可以再擀长一点，到20厘米左右。
(关键步骤漏拍了，请欣赏我的简笔画😅) 把圆柱形长面条切成两个半圆柱条
然后把两条长半圆柱交叉扭在一起，交叉时注意把切面翻在外面
(简笔画又来了😅) 把扭好的长条如图卷起，长条的两头一个收在中心，一个收在底部。
全部卷起就是这样的
进行二次发酵
二次发酵完成后，烤箱200度预热。 同时给面包刷蛋液，撒杏仁片。
烤箱中下层，上火160，下火180，18分钟，转热风循环180度10分钟。 具体温度时间根据自己的烤箱调节。 可参考中下层180度22-25分钟，注意杏仁片不要烤焦了。
出炉放到温热就可以吃啦😄