家庭零嘴：冷吃卤猪肝片

1.猪肝的选购 健康新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到有弹性。 猪肝含有丰富的蛋白质，葡萄糖，维生素A，钙，磷，铁等营养元素，益于补血，明目等。

2.调料和辅材： 啤酒1瓶、姜片200克、干辣椒段、辣椒油、生抽、酱油、蚝油、料酒、黄豆酱、桂皮5克、八角5颗、香叶5片、花椒10粒、草果3粒、香葱一把、熟白芝麻一把。

3.食材预处理 猪肝切大坨，用啤酒+盐泡制1小时，袪异腥味，再流水冲洗10分钟。

4.焯水 水中放姜片，烧沸腾，下猪肝焯水，时长约三分钟。倒出，冲水，沥水备用。

5.卤制 (1)草果、桂皮、八角、香叶，清水洗去灰尘，下锅中小火炒香，加水烧沸。 (2)放盐、生抽、酱油、黄豆酱、花椒粒，烧沸。下猪肝、料酒、香葱，卤煮30分钟，中途勺出煮出的猪肝浮泡。 (3)盖锅盖，转中火再煮30分钟。关火，如果方便，就浸泡一夜，猪肝入味会更好。如果时间不方便，至少浸泡一小时。 (4)开火，煮沸5分钟，关火。捞出猪肝，沥水，备用。

6.过油 起油锅，下和猪肝同等量的素油烧热，放卤好的猪肝块，中小火炸约3分钟左右，至猪肝表皮起小泡，猪肝内的水气已炸出。 捞出，沥油，凉透后切薄片。

7.烹煮 (1)冷吃无辣粉猪肝片：猪肝薄片已可直接吃了。粉粉香香的口感，孩子们一般都会爱吃，而且营养丰富。 (2)冷吃香辣卤猪肝片：把炸猪肝的余油加热，中小火，下姜片、辣椒油爆香，下沸水，加盐、卤水、生抽、酱油、猪肝片，同熬煮至水量余半。 加入干辣椒段，煮至锅中仅余小油泡，关火，放白芝麻，拌匀，完成。

特点：冷吃时越吃越香，粉香无渣的口感，是品食的一大快乐。