鸡蛋3个，水。 •关于水的用量，没有很固定。 以3个鸡蛋为例: 一般都是鸡蛋洗净后，磕开打入碗中，用半个蛋壳（再打开的蛋壳里挑一挑），接两次水倒入碗中。 2个鸡蛋也做过，找大的那边的半个蛋壳，接大半个蛋壳的水。
鸡蛋打入碗中，打散后加水，再搅拌均匀。 用叉子很好打散。
砂锅加入一点香油烧的稍微热一点，不能太热不然蛋液一倒进去就凝固了。 小火小火，全程小火。 这步可以和打蛋液同步进行，蛋液打好了，锅子也差不多有点热乎了。
倒入鸡蛋，用一把勺子从四周，底部不断的刮起底部和四周凝固的蛋液。一直刮不要停。
慢慢地会凝固的越来越多，直到蛋液80%以上都凝固了，就可以不用再用勺子刮底部和四周了。盖上盖子就可以了。
盖上盖子，小火焖1分钟，关火后再焖1分钟。 （时间不太好把握，多试几次，时间过长的话，底部会有点发青绿色，就是老了。） 老师说可以听锅里的滋滋声变小就是熟了，但是量小，我听了几次，也没听见。
完成✅。 对比一下，膨胀度还是有的。
•关于水的用量，没有很固定。 以3个鸡蛋为例: 一般都是鸡蛋洗净后，磕开打入碗中，用半个蛋壳（再打开的蛋壳里挑一挑），接两次水倒入碗中。 2个鸡蛋也做过，找大的那边的半个蛋壳，接大半个蛋壳的水。 •全程小火，不要着急。