面筋撕成片，焯烫至变软，挤干水分，一定要挤干
虾仁去虾线，加一点点盐入味，加淀粉和蛋清抓匀，油温三四成热放入虾仁，变色捞出
八角炸黑
放入葱蒜末
生抽，老抽一点点，料酒，糖，盐，适量水（高汤），倒入虾仁和面筋，中小火咕嘟入味，到下一步前放味精或鸡精
这一步是勾芡，我自己没法录上，勾三次芡，要薄芡，每勾一次就翻炒，直到水分全部吸收进面筋里，装盘
炸花椒油
浇在成品上，把花椒择出去，也可以在上一步择出去，开吃
不剂干面筋的水分没法吸收汤汁！！！ 勾芡的技巧：掌握面筋里面有汤但是还流不出来就好