牛蛙切块。放入淀粉，盐，白胡椒，生抽，姜丝，料酒。腌半小时左右（腌的时候出的水倒掉不要）
油热下锅，牛蛙炒到微黄。盛出。
烧油。油热下3，4片姜片，煸香。再下姜末蒜末。下一勺豆瓣酱，一勺剁辣椒（家中自制 小米辣切碎 放姜片蒜片盐腌一罐，随用随取巨好吃！买的剁辣椒也可！）（具体的量看个人口味，酌情添加）。炒香。倒入牛蛙。
大火炒牛蛙1分钟左右，倒入切成圈的青辣椒和小米辣（可不放，小米辣比例少点，比较辣）。再次翻炒。加入小半碗水，倒入耗油，老抽调色。焖1min。再大火收汁！ok！