❶ 方竹笋用80℃的热水浸泡2-3天,捞出洗净沥干,滚刀切成2cm大小的菱形状。 水开后,将切好的方竹笋倒入锅中,煮2分钟后捞出沥干备用。 葱切段,蒜去头切片,生姜去皮切丝;五花肉切厚片。 ❷ 热锅倒油,倒入切好的五花肉片,慢炒煸干肥油,倒老抽上色,生抽调味,料酒去腥。 加入葱姜蒜翻炒爆香,然后倒入方竹笋片,大火爆炒,加开水没过食材。 大火烧沸,转中小火,倒入蚝油,放少许白砂糖提鲜,盖锅盖炖40分钟。
尝味,装盘。