粽叶，洗干净，烧水烫软，滴水备用。
2500克糯米淘洗好泡2小时，沥水不用完全滴干水。加入食用碱10克，盐25克，食用油100克搅拌均匀，备用。大糯是圆糯米，口感偏软糯。小糯是长糯米，口感偏干硬。
1500克脱皮绿豆，洗干净，泡两小时，沥水，➕食用碱6克，盐15克，食用油60克搅拌均匀备用。
腌制猪肉，猪肉切条，➕豉油膏、蚝油、生抽、白糖、花雕酒、老抽（少许）腌制，有时间可以腌制一晚上放冰箱冷藏第二天用。时间赶常温腌制2小时以上。
腌好的猪肉，做肉粽子一定要肥肉才好吃😋可以选你喜欢的前腿、后退、五花、梅花……记得带点肥肉。腌肉调料看个人口味，喜欢什么就放什么调料腌。
没有包粽子步骤，我只是为了记录配方。包好粽子，冷水下锅，水没过粽子，往水里➕点食用碱，燃气灶大火烧开，转中大火，中途记得添加烧开的水，不要让水干。煮4个小时出锅。
绿豆多多，肉多多的大肉粽。粽子味道太淡了没那么好吃。
煮出来成品约600～650克，18条粽子，粽子不是很大，四个小时是没问题的。
赶时间的，想一天内完成的，先腌猪肉，再泡糯米、泡绿豆，接着洗粽叶、烫粽叶。给糯米、绿豆调味。以上步骤三个小时内可以完成。然后就可以包粽子，煮粽子了。我一般就做五斤米，三斤绿豆，量不多。一天能搞得完。