加没过猪蹄的水，放适量白酒几片姜焯水
焯水之后洗干净加所有的香料和3个小米辣
加没过猪蹄的水炖1.5小时
炖到筷子可以轻易穿过就好了
准备一大盆冰水，把炖好的猪蹄放进去快速降温。
碗里先放芝麻，糖，蒜，葱，辣椒面和盐。泼个热油激一下香味。
泼油之后放生抽，蚝油和存净水拌匀
倒进沥干水加了柠檬和百香果的猪蹄里面。
拌匀冷藏4小时以上入味就可以吃了，我一般隔夜冷藏。
腥味比较重的我一般都用高度白酒去腥效果更好。 猪蹄可以用高压锅压，25分钟左右就可以了 放冰水之后表面会有凝结的猪油，先把表面的水到出去。