本帮菜白斩鸡

草鸡一个，清洗干净

锅中放水（需足够没过鸡身），放入姜片、黄酒和葱结，煮沸。

把鸡浸入锅内5-10秒，拎起来。

拎起来，间隔5-10秒，再次浸入锅中，这样重复3次。 然后中小火煮35分钟。鸡比较大的话，可适当多煮一会（5分钟以内）。 期间密切关注浸煮情况，如发现锅内沸腾，敞开片刻再盖上。

煮熟后把鸡捞出来，立即浸入冷开水中半分钟或矿泉水中。