记录下我今天蛋糕卷的方子。
模具：三能28×28金盘
用料：鸡蛋5个（带壳60克左右），纯牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉60克，白砂糖50克，香草精少许，柠檬汁几滴。
用的是后蛋法，即先把玉米油牛奶香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉Z字搅拌，再加入蛋黄同样Z字搅拌。
蛋白加入柠檬汁或白醋，打发应该都会吧，其间分三次加入白糖。开始打发蛋白的时候才发现我的柠檬汁应该被爸爸在打扫卫生的时候丢掉了，晕，幸好我还有白醋库存。蛋白不要打到太硬，打到提起有大弯钩即可。打蛋器前面先二档再高速最后再用二档调理，这样打出来的蛋白会比较细腻，不容易开裂。
预热后的烤箱上下火160度35分钟。取出震两下，震出热气，晾凉。
中间奶油用了100克，8-10克糖，用打蛋器手抽打发，其实也没那么辛苦。还有吐槽一下，这次的沙糖桔太小啦。
因为沙糖桔小，奶油显得少了，有点空了。
菜谱创建时间：2022-01-23 09:12:26