鲅鱼趁冷冻洗净切片，注意不要清理内脏，这样切出来的片好看。
肚子破了就不好看了。
加葱姜蒜，料酒，生抽，糖腌制两个小时。注意酱油不要太多，否则炸的时候容易发黑。
翻面，充分腌制。然后摆在盘子里晾干水分，不用太干，不滴水就行。
入锅炸到金黄。
另起锅，加入适量植物油，爆香葱姜蒜，把鲅鱼片放进去，加水没过鱼片，再加入酱油盐，料酒，小心翻动以免鱼碎了。水收干就可以停火。
装盘。