红枣洗干净去核,加清水用破壁机打成枣泥。
把面团部分材料加入面包机桶里,倒入红枣泥,开启揉面。 面团揉至能拉出厚膜即可,因为贝果面团水量少。
揉好的面团分成12等份,滚圆。盖上盖子松弛20分钟。
取一个面团擀开。
翻面,然后90℃旋转,面团长度15CM左右。
面团自上而下卷起来,底端压薄。收口处捏紧。
用手掌把面团的一头搓细,另一头用擀面杖擀薄。
面团弯曲,用薄的一头包住细的一头。捏紧收口处。
翻面,贝果生胚就完成啦。放在裁剪好的油纸上。
剩下的依次完成。放发酵箱32℃,湿度80%发酵25分钟左右。记得预热烤箱230℃预热15分钟左右。
发酵时间快到时,就可以煮糖水了。糖水煮至接近沸腾,转小火。 放入发酵好的贝果,一面煮30秒,翻面再煮30秒。沥干水分,摆烤盘上。
放入风炉烤箱210℃烘烤12分钟。 普通烤箱230℃烘烤15分钟左右。
烘烤结束,取出震盘,放烤架上放凉!
越嚼越香!值得一试!
不同品牌面粉吸水率不一样! 记得预留液体! 烘烤温度结合自己家的烤箱作调整!