准备食材：咸蛋黄+排骨+姜片+香料(八角1个+桂皮1小段+香叶1片+花椒粒6颗+干辣椒1个)+葱花。 把咸蛋黄剁碎；排骨洗干净。
排骨焯水：锅加入适量清水+料酒1勺，倒入准备好的全部食材(除咸蛋黄外)，水烧开撇清浮沫，焖煮熟(约3分钟)捞出洗干净沥干水分，料渣不要。 排骨腌制：食盐少许+生抽1勺+胡椒粉少许+花雕酒半勺+淀粉半勺+食油半勺，腌制入味。 排骨煎炒：锅放多点油，倒入排骨翻炒至金黄盛出，待用。 锅留底油，小火放入咸蛋黄碎，翻炒至起泡转中火；放入煎香的排骨，快速翻炒均匀，撒入葱花即可盛出，装盘