洋姜去皮，胡萝卜，大蒜，辣椒，洗净切片备用
加10小小勺盐，均匀的沾在洋姜片上，腌出水，比不多20分钟，腌完偿一下稍微有点点咸味道，一定不能太咸
锅里加水，量差不多能淹没菜就可以，花椒全放进去，放两盖冰糖，根据喜好添减冰糖，煮开，放凉备用，一定要凉透
菜缸洗干净，控干水，把切好的洋姜，胡萝卜，辣椒，大蒜放进去
凉好的汁
把汁倒进去，封口，发酵
腌到看上去颜色透进去就可以了，喜欢吃酸的轻的4-5天就可以拿出来吃了，喜欢酸的重的一周以后就可以吃了，洋姜脆脆的，色香味俱全