年菜之湖北鱼圆子
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作者：
葵下的实验厨房
用料
年菜之湖北鱼圆子的做法步骤
步骤 1
先准备葱姜水，抓捏抓捏出汁，放点冰块进去(为了取冰水)
步骤 2
我这条草鱼生前5斤半，只取鱼肉
步骤 3
去鱼皮
步骤 4
去鱼红(鱼红煮熟会影响鱼丸颜值，腥味也稍大一点，可以把鱼红拿去做肉圆子)
步骤 5
鱼肉先切小段
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步骤 6
步骤 6
搅拌机先搅碎(一定是马力足够的机器，不然鱼刺会有残留) 加盐，鸡精，白胡椒粉，三个蛋清，倒适量冰葱姜水。
步骤 7
葱姜水少量分次加进去，多在机器里搅会儿，最后起胶质以后放点木薯淀粉或者土豆淀粉进去。
步骤 8
冷水，不开火，挤鱼丸，什么样的鱼丸是合格的鱼丸呢？就是肉糜捏起来有弹性，挤出来能飘在水面上的为合格
步骤 9
中小火煮熟，捞出即可
步骤 10
弹性十足
步骤 11
这个打火锅，煮鱼汤，全家老少全都爱，绝赞！
菜谱创建时间：2022-01-26 16:31:19
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