将90克杏仁粉和90克糖粉放入盆中加入30克蛋清加入色粉压拌均匀。
将33克蛋清加入一克蛋白粉打到软性。
75克糖22克水熬到118度。
将熬好的糖浆慢慢到入蛋白中快速打发到硬性 接近手温前停止打发。
把蛋白分三份，第一次压拌，第二次也是压拌。
第三次要翻拌到飘带装就可以了，
挤圆型 冬天在空调房摊皮到不沾手就可以烤了，我是西门子烤箱165℃14分钟。
我做马卡龙从来不过筛杏仁粉，都是用现敲蛋清。我练习马卡龙二年了，现在我已经不在纠结马卡龙是否空心，正如鱼大人说的那样周围的朋友觉得好吃就可以了。各人认为马卡龙的夹馅才是灵魂所在。