草莓🍓抹茶蛋糕卷/🍃治愈系

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作者: 女神Goddess
抹茶控最爱的蛋糕卷来了,小清新,舒服又治愈~ 蛋糕体柔软细腻,蛋糕卷外部装饰可自由发挥, 发散思维,随意拓展吧😏 😍虎年🐯小老虎蛋糕卷/南瓜🎃蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 😍可可蛋糕卷🍰(巧克力香缇奶油夹心) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍麋鹿🦌蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 😍圣诞🎄蛋糕/巧克力树桩蛋糕🍰 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍原味戚风蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 😍8寸戚风蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 😍圣诞主题纸杯蛋糕🧁 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ 😍圣诞老人🎅裸蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/

用料

草莓🍓抹茶蛋糕卷/🍃治愈系的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢🤏蛋黄也不能混入,会打发不起来,分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷藏备用。 ⚠️选用新鲜大鸡蛋,单枚60克以上,新鲜鸡蛋蛋黄不容易破,蛋白也更稳定。 ⚠️我这次用的鸡蛋🥚很大,蛋清共220克,蛋黄较少,才85克。

步骤 2

玉米油用微波炉高火叮1-2分钟叮热,温热,明火加热也行。加入抹茶粉。

步骤 3

搅拌至抹茶粉溶解,抹茶粉更容易和热油脂混合。

步骤 4

接着加入温热的牛奶🥛

步骤 5

搅拌至完全乳化。

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步骤 6
步骤 6

过筛加入低筋面粉

步骤 7

蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

同样画“Z”字搅拌均匀,蛋黄糊状态不稀不稠,调好密封备用。

步骤 10

视频参考,我这个还是略稠的,比我这个再稀一点也可以。 ⚠️因为我这次的蛋黄比较少,共85克,而且抹茶粉非常吸水,我最后共加了90克牛奶🥛 ⚠️越好的抹茶粉吸水越强,这一步大家根据自己面糊状态来调节即可。

步骤 11

接下来预热烤箱,柏翠k85pro,上下火180度。

步骤 12

开始打发蛋清,冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁和香草精

步骤 13

中间分三次加糖,先高速后低速打发至湿性发泡。

步骤 14

状态就是提起来有一个小弯钩或大弯钩,提起不滴落,有弯钩但是提起时会滴落不行哦,太软。 ⚠️最后快打好一定要用1档,慢慢整理两圈蛋白,气泡会更绵密,烤出来的蛋糕卷组织也更细腻。

步骤 15

接下来开始混合蛋白和蛋黄糊

步骤 16

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 17

用蛋抽大概翻拌均匀,不要画圈哦

步骤 18

拌匀后再倒回蛋白盆里

步骤 19

用刮刀或者蛋抽全部翻拌均匀,同样不能用画圈的手法,这次要彻底拌匀哦

步骤 20

拌匀后倒入铺了油布的烤盘中,刮刀抹匀,晃一晃,表面晃平,震两下震去大气泡

步骤 21

放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,20分钟,最后5分钟可以不用吹热风,咱不需要正面不粘掉皮。 具体根据自己烤箱脾气和烘烤习惯来哦~

步骤 22

烤好出炉立刻震盘,震出热气,提着油布提出来,揭开四周。 趁热在蛋糕卷表面覆盖一张油布或油纸,贴紧,翻面过来

步骤 23

慢慢撕掉油布,舒服的毛巾面就出来了

步骤 24

表面再盖一张油布或油纸,再翻回来,慢慢揭开刚才盖在正面的油布,表面那层皮也趁热被粘掉了,又一个毛巾诞生了哈哈哈😄 就是正面有气泡,没背面好看

步骤 25

放到温热,拿起来看看,不错,挺厚一条毛毯 有厚度,但它是不会裂的,放心吧

步骤 26

很治愈的毛巾面和很治愈的颜色

步骤 27

趁温热,借助一根擀面杖,温柔又有力度的卷起~放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

步骤 28

期间来准备抹茶香缇奶油夹心: 配方里先分出30克淡奶油,加入抹茶粉,搅匀。 不喜欢苦的这一步可以少放抹茶粉或省略。

步骤 29

剩下的淡奶油加入细砂糖打发到有纹路,加入调好的抹茶膏

步骤 30

一起打发到硬挺可夹心状态,9-10分发。

步骤 31

冰箱拿出冷藏的蛋糕卷,慢慢展开,注意别折断。 做的好伸展自如,断不了的。 前后两端可以斜切45度切掉。 抹上打发好的抹茶香缇奶油,离身体近的这一端多堆些淡奶油,像一个小山丘⛰️。 摆上洗干净去蒂,擦干无水珠💦的草莓🍓,按压贴合。 草莓🍓可以换成蜜豆,抹茶蜜豆也是绝配。

步骤 32

草莓🍓表面再抹一层抹茶香缇淡奶油,缝隙一定都填满,不然切面会有空洞,不好看

步骤 33

借助擀面杖,再次卷起来,收紧,再次放入冰箱冷藏30-60分

步骤 34

定型好冰箱拿出来

步骤 35

切掉两端

步骤 36

完成✅

步骤 37

治愈系😏😏😏

步骤 38

表面可裱花,放水果装饰,草莓🍓,蓝莓🫐,青提,芒果🥭等 锦上添花~自由发挥吧

步骤 39

抹茶控不能错过的卷◉‿◉

步骤 40

可切大块,表面裱花装饰

步骤 41

或切小块,搭配一杯饮品,都市丽人的精致下午茶甜品🤨

步骤 42

很好吃😋,爱抹茶的赶紧做起来吧,期待大家的作业哦~

步骤 43

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菜谱创建时间:2022-01-28 13:36:39
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