中筋粉成功面包

因为无图，只为记录成功的步骤，2023.1.28，今天打算再做一次，这个是酵头混合，因为面粉看着干，又加了10克牛奶

酵头部分晚8:00左右混合，是有些粘手的团，比波兰种要糨一些，北方冬天厨房放置12小时，室温大概15度左右吧。 图片是2023.1.28拍的，混合后的酵头，盖保鲜膜在屋里发酵，期待明天能成功

第二天早晨，把酵头和主面团（除黄油）混合揉面，纯手揉。面团柔软时再加黄油。 手套膜是没有的，我觉得是面粉的韧性不够，用手指撑膜时面就会撕裂， 对了，还加了过期的面包改良剂，应该0.1克吧，就一点点，以前也加过，不成功，所以最后结果和这个关系应该不大。

揉好后发面，因为有事要出门，所以放阳台了，温度大概10度吧，9:30-14:00，大概5个小时左右，因为一回家就看面团，没注意时间。 当时戳手指觉得有点发酵过度了，后来索性就这么做了 折叠法揉面，排气，分了5份，醒面10分钟

然后又把每个小面团都揉了10几下，搓长条，互相缠绕，盘卷定型

放烤箱，下搁热水，开2分钟发酵，然后关掉，换了2次热水，二发40分钟

取出，刷的牛奶水，同时预热烤箱170度 150度我就放进去了，烤了20分钟，中间加盖锡纸。 出炉后我刷的牛奶蜂蜜水，因为就合材料来的

然后竟然成功了，所以评论感谢了作者，迅速记录下来这个过程，过两天再试一次。

第二次实验，主面团确实添加10g牛奶，鸡蛋53g左右。 这次酵头下午室温20多度发了5个小时，晚上揉面后放阳台10度以下打算发一晚上。 此次忘了放面包改良剂 明早出炉再记录

早晨发的挺大，排气，静置，造型，二次发酵，烤制，还行。造型时多扭一扭拉丝效果会比较好。

效果