带鱼剪去两侧的鳍，去除内脏和黑膜，洗干净沥干水，剪成长宽相同的段。加盐抹匀，放冰箱腌制半天。
砂锅底部铺上大蒜和一半姜片，倒入油。
平铺一层带鱼。在其上铺上剩余姜片。
再铺上剩下的带鱼。
加盖大火三分钟后开盖，沿着边缘淋入料酒。加盖转小火焖十分钟。
开盖撒上葱花，淋入生抽。再加盖小火三分钟。
既可享用了。
鱼头鱼尾尽量不用。 不新鲜的带鱼不建议采用这种方法。