蒸甜肉要用中上五花，不要用下五花，下五花夹层肥肉是泡泡肉，切时容易断层。把五花肉分割成小块，做龙眼肉大概五寸左右的长度卷起来比较容易，我的手中指一卡。
铁锅烧烫，肉皮按锅里烙，烙猪皮一是去猪皮的腥臭，二是把残毛烙干净。
今天买的肉皮很干净，不烙太黑都可以，然后泡水刮洗干净。
刮洗干净的肉装保鲜袋放冰箱冷冻一会儿，冻到半冻肉略有硬度时最好切片。
冻肉时可以处理大枣，用裱花嘴或者吸管去除枣核。
顺便把红糖水熬上，红糖水熬到浓稠后放凉待用。
肉冻好后，把它切成薄片，一定不要太厚，肉片厚了不好卷而且吃起来容易腻。
肉片切完后，去滤糯米饭。糯米粘性大，煮糯米一定要水宽勤搅拌，否则容易糊锅底。
糯米断生立刻过滤起来，并且快速用温水沖淋，一是降温，二是冲去粘稠的米汤，让糯米饭滴干水后饭粒不沾粘成坨。
取一片肉，铺上薄薄的一层糖馅，在一头放上一颗红枣，卷起来肉皮向下摆放在碗里，一般我们这儿是8片肉做一份龙眼肉。
肉片卷完，糯米饭水也差不多滴干，趁热加入一勺猪油，我这是3.5斤干糯米加了这么大的一坨油。
猪油溶化后搅拌均匀，再加入白糖和红糖水搅拌均匀。
装好肉卷的碗里上装满拌好的糯米饭，碗边缘的位置一定要装饱满。
上蒸笼，水开蒸90—120分钟。蒸肉最低要蒸90分装，蒸的时间更长，肉肉更耙软，适合牙齿不好的老年人。
这是给我们家老爷子做的，要给送过去，所以出笼直接翻到打包盒里。