草鱼一条，收拾干净。 去鳞片，去内脏。 擦净腹中黑膜和骨血。 鱼斩头去尾，贴着鱼骨🐟片成两片，拿点腹部排刺，斜切成瓦块状厚片
盆中放鱼片，两段葱，五片姜，三勺料酒，1勺盐，抓匀腌制5分钟
起锅烧热，加入油，6成热（筷子放入，边缘有小气泡） 鱼片拍上面粉，入锅炸熟定型后捞出。 所有鱼片都炸熟后，7成油温复炸至鱼片金黄。
热锅冷油，10个蒜瓣，3片姜，两节大葱炒香，加入一勺豆瓣酱（上图这种）炒香，加入红椒，喷入生抽、料酒，倒入开水，下去鱼片。（开水没过鱼片） 水开后调味，一点点盐，一勺白糖。 盖盖煮15分钟左右，汤汁浓稠后加入蒜苗和香菜段，出锅