奥利奥可可戚风蛋糕(六寸)

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作者: 小贝手作
女儿很爱吃奥利奥饼干🍪和巧克力,今天突发奇想用奥利奥碎和可可粉做了个戚风,女儿说这是她吃过最好吃的蛋糕了!! ❤️八寸把配方量*2倍 ⭐新手建议先从原味戚风蛋糕尝试:http://www.xiachufang.com/recipe/104533708/

用料

奥利奥可可戚风蛋糕(六寸)的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好,3个鸡蛋不用太大,约50克一个就好。 蛋清蛋黄分离,蛋白里不能有一点蛋黄,分别装在无水无油的盆里

步骤 2

这是敲碎的20g奥利奥饼干碎(不需要夹心)

步骤 3

45g牛奶+35g玉米油倒在一个容器里

步骤 4

牛奶+玉米油(无味植物油都可以)充分搅拌乳化,乳化好的状态是图片这样没有油花的酸奶状

步骤 5

从高处筛入50g低筋面粉

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步骤 6
步骤 6

接着倒入4g可可粉混合

步骤 7

有些不均匀没关系,加入3个蛋黄

步骤 8

Z字型混合至均匀顺滑细腻

步骤 9

3个蛋清加入几滴柠檬汁,0.5g盐开始打发蛋白(45g白砂糖后面会分三次加入)

步骤 10

高速打发至粗泡,加第一次糖

步骤 11

高速打发至细泡,加第二次糖

步骤 12

高速打发至有细纹,加剩下的糖

步骤 13

最后转为低速整理,低速打发出来的蛋白细腻而有韧性,提起打蛋头蛋白尖峰短,能拉出微弯短直尖角,蛋白霜细腻有光泽就好了! 注意:蛋白一定要打发到位,做戚风的关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致蛋糕缩腰,塌陷,翻拌手法要对,不能画圈搅拌,也不能过度翻拌 这时候记得预热烤箱(130°)充分的预热烤箱是戚风蛋糕成功的关键之一!

步骤 14

取少量蛋白霜到蛋黄可可糊中,用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀

步骤 15

将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀,翻拌手法:刮刀贴盆壁集中蛋白霜后开始翻拌,自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌,手法要轻快,切记不可画圈 ❤️如需烤出不开裂的戚风,最终面糊需要柔软、有一定的流动性,如果它很浓稠没有什么流动性,挂在刮刀上不会掉落,那烤出来的戚风大概率会开裂,但是是否开裂不是评判戚风成功与否的标准,并且我觉得开裂的戚风更香哦

步骤 16

最后加入25g奥利奥饼干碎,迅速翻拌均匀

步骤 17

将蛋糕糊从20厘米往下倒入模具

步骤 18

❤️不能用不沾模具,不能铺油纸,要用阳极活底模具,从高处倒面糊很重要 ❤️倒入模具7分满即可,不能超过8分满,双手捧起模具轻摔几下,震出大气泡,建议拿一根长签或干净的筷子在面糊里转几圈消除大气泡

步骤 19

可以按下面这个方法烘烤,烤箱里最好有温度计来调整烘烤的准确温度👇 如果你的烤箱不大建议把烤盘放最底层,如果是40升以上大烤箱放中下层 采取低温烘烤的方式,六寸蛋糕: 烤箱上下管130°烤制30分钟 到时间调至150°烤制25分钟

步骤 20

这是130°烤制30分钟的状态,没有开裂

步骤 21

130°烤制30分钟后马上把烤箱调至150°烤制25分钟

步骤 22

这是最后五分钟的状态,轻微开裂,具体温度和时间根据自己烤箱来调节,觉得温度不合适可以适当调整,因为每个人烤箱脾气不同 如果嫌麻烦,可以直接一个温度烤 六寸蛋糕:145°烤制50分钟左右 观察烤箱里的蛋糕,达到最高处后有肉眼可见的回落,5分钟后就可以出炉

步骤 23

表面轻微开裂,出炉后立即从20厘米高度轻摔两次(很重要!)

步骤 24

然后马上架高倒扣放凉,底部要有空隙让水汽散发,可以用两个盘子做支撑,2个小时后完全凉透再脱膜 ❤️没完全放凉就脱膜会导致缩腰! ❤️徒手脱膜的两种方法任选其一: 1. 用手掌边转圈边拍打模具的侧面使其松动,可以让戚风完整脱模,四周松动后从模具底部往上推蛋糕就出来了,用小指和手掌边缘向内推蛋糕底部,至完全分离后取下底部模具 2.用手掌由外向内拨动蛋糕侧面使其松动,再从模具底部往上推出蛋糕

步骤 25

侧面高度不错

步骤 26

底部无凹陷

步骤 27

切开观察内部组织很成功,绵软,回弹力不错!

步骤 28

赶紧自己先尝了一口,超级好吃!

奥利奥可可戚风蛋糕(六寸)的小贴士

如果是新手第一次做戚风蛋糕,建议尝试我之前的原味戚风蛋糕,成功率很高!

菜谱创建时间:2022-02-01 00:24:24
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