手工鸡蛋面

前四项混合，先搅成絮状，再揉，稍微成团即可。可直接倒入配的揉面袋里操作，或用自己的揉面盆。面团表面抹面粉，压面机下方放一个盘子，用压面机面片3档（厚）将面团压成面片，折叠再抹面粉，再压，反复十次，然后揉成团，密封醒面20-30分钟。 此步骤重复3-4次。反复醒面+压面片可替代反复醒面+手揉面团的效果，使面条筋道，也省得揉硬面团揉得手腕疼。 若无时间，就醒面一次，然后多压几次，至面片越光滑越好。

最后一次压面片，换2档（中），此时应该不用抹面粉也不粘了。压成两侧尽量整齐的面片（减少过碎过短的面条）。

换2mm面条档，下方盘子上撒少量玉米面粉，将面片切成面条接在盘中，马上再撒些玉米面粉，用手抓匀，以免面条粘连。

面片档还有1档（薄），面条档还有4mm的，所以理论上可做四种规格的面条，粗细薄厚自选。

开煮，煮熟后配卤或配汤即可。