干辣椒（香辣型的中辣味）和花椒，一起放油炒香，水份炒干，炒成胡辣椒，完全冷却后打成粉
一斤肉，12g盐 一斤肉，辣椒面20g 一斤肉，花椒面3g-4g，喜欢吃麻就放4g，不喜欢吃麻就放3g 一斤肉，胡椒粉1.5g 一斤肉，冰糖粉5g-8g 一斤肉，鸡精3g
调料配好后，和肉混合均匀，腌制一晚，此次是第二天灌的
肠衣用料酒（黄酒）泡5分钟