八寸戚风

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作者： Floraf

戚风蛋糕是经常做，因为网上菜谱很多也就没写。近来想把自己会做的菜都收集在一起，以便女儿将来想学时候用。这个八寸戚风快手又简单，只要不心急肯定能成功。做熟练后也可以自己增减原料。

用料

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备两个盆一个里面称牛奶/清水90克，油75-80克另一个碗里打6个蛋，最好是新鲜鸡蛋🥚，如果蛋黄已经散了而你又是个新手那就不行了。

步骤 2

分蛋的时候用这种量勺的最大勺要比分蛋器好使

步骤 3

将蛋黄分离出来放入牛奶和油的盆中。

步骤 4

蛋黄碗中的油、水、蛋黄用打蛋器混合均匀，放秤上称取100克低筋面粉，可以用筛子筛入，也可以不用。然后用打蛋器Z字形水平竖直搅拌，不要转圈搅拌，不要让面粉起筋。一直搅拌到蛋黄糊细腻无颗粒。蛋黄糊打好之后放一边备用。

步骤 5

拿起蛋白盆，用打蛋器开始打蛋白，不要心急慢慢搅打，时不时沿着盆壁搅打，打到泡沫相对细。分三次加入25-30克白糖搅打，每次加完糖都要耐心搅打到蛋白变得更细腻。

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步骤 6

最后一次多打打也可以，不容易消泡。

步骤 7

蛋白霜打好之后将其中1/3-1/2放入蛋黄糊盆中

步骤 8

由下自上而下翻拌，不要直接转圈拌，那样会消泡，蛋糕就发不起来、不蓬松了。

步骤 9

翻拌到蛋糊混合均匀细腻为止

步骤 10

将剩下的所有蛋白倒入蛋糊中由下自上翻拌

步骤 11

翻拌到如视频中蛋糊混合均匀细腻为止。打开烤箱电源预热，上火135度，下火145度

步骤 12

拿出8寸戚风蛋糕专用模具，将蛋糊从稍高处缓缓倒入，这样可以消除蛋糊中的大气泡最后可以使用两个橡胶刮刀互相刮，把几乎所有面糊都搞入模具。但是速度要快，不要为了剩余的一点面糊而等待太久而影响了所有面糊的状态，因小失大

步骤 13

全部倒入模具之后用两手捧着模具以模具圆心为中心来回转几下，让蛋糊流平些，最后举起模具10公分左右，撒手让其自由落下，振出大气泡。将模具送入烤箱大概烤35分钟。 35分钟后将上下火调至155，再烤10到15分钟。具体烤多久要自己观察，看到表面已经成棕色就差不多可以关火了。

步骤 14

这样的裂纹是正常的，反正最后这是底面，不必在意。从烤箱中拿出蛋糕，向上面振气泡一样让模具落下振出里面的热气。

步骤 15

找个地方放上烤网（下面要空），将蛋糕倒置，晾至室温。

步骤 16

晾好后的戚风蛋糕用这种橡胶刮刀贴着模具壁刮一圈再用手从底下网上推一圈就可以出来了。然后找个盘子倒扣放好，再用这种橡胶刮刀在蛋糕和模具的底盘间刮一遍就可以了

步骤 17

脱好模的蛋糕坯子。我懒得切片了，一般我都打发点儿奶油直接抹在上面，顺便练习一下蛋糕抹面儿，因为练的少，水平一直没有怎么提高😜 我买的这种可重复使用的蛋糕垫片，做8寸蛋糕底下就垫10寸的垫片，这样抹好奶油的蛋糕就不用移动了，直接连垫片一起端走。这个垫片和裱花台之间我会抓一点米饭粒，然后用垫片把它们压扁压死，否则裱花台一转，蛋糕和垫片一起飞出去了，那可亏大了😅

步骤 18

动物奶油加白糖打发，白糖多少按自己爱好决定

步骤 19

奶油打到9分发

步骤 20

蛋糕和垫片之间放些奶油粘住蛋糕，别一转就飞出去，用抹面儿刮刀开始练习，我确实还没练好，哈哈😄，我会继续练习的

步骤 21

最后都完事了，我总共要洗的工具也就只有这些，再加一个八寸戚风模具。这已经算是最简步骤了。