可可古早蛋糕（21×21方模）：
材料：玉米油75克，低筋面粉75克，可可粉15克，牛奶65克，蛋6个，绵白糖75克，盐1克，少许柠檬汁、香草精
千叶纹：剩余的蛋糕糊+可可粉调制，用裱花袋挤在蛋糕糊上。
烤箱150度预热10分钟后，再用水浴法烤60分钟。
玉米油加热后的温度保持在70~80度之间趁热筛入粉。
作法：
1.玉米油放入微波炉加热一分钟左右，油的表面有拉丝波纹就行。测下温度在70~80度之间。趁热筛入低筋面粉与可可粉，搅拌面粉至均匀没有颗粒。
2.加入牛奶翻拌均匀。
3.逐个加入蛋黄，Z字搅匀。
4.蛋清中加入几滴柠檬汁，1克盐，几滴香草精，糖粉分三次加入，打发蛋白至湿性发泡。提起蛋白有大弯钩就行。
5.取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中翻拌均匀。再把蛋黄糊加入到剩下2/3的蛋白霜里，翻拌均匀。手速要快，防止消泡。
6.蛋黄糊倒入模具中振动几下，表面用刮板刮平。挤上千叶纹。1个大烤盘中加入水放进烤箱的最底层（烤箱150度提前10分钟预热），把方形烤盘放入大烤盘中，水浴法，烤60分钟。
7.烤好的蛋糕拿出来，桌上震动几下震出热气，不需要倒扣。把旁边的油纸撕开散汽。晾凉后再切块。
菜谱创建时间：2022-02-02 09:09:28