肇庆人的年夜饭

凉菜：凉拌青瓜云耳。青瓜拍扁、切段，用盐稍腌一下后倒出水，然后加入泡发好、飞好水的云耳，倒入香醋、麻油、红油、酱油、蒜蓉、小米辣、香菜等，搅拌而成。

冷盘：泰汁猪手。原只大猪蹄，从肘间开始拆骨，然后用绵绳扎紧。放姜片、料酒加冷水到锅里，丢入猪蹄煮开捞出冲干净，再扔入压力锅，加香料包猛火压半小时后捞出扔入冰水浸泡。最后晾干水、抹干，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏。吃的时候切片摆盘，淋上泰式甜辣酱即可。同方法可以加沙姜，变成沙姜猪手。 （这个菜一般提前两天做好后放冰箱）

热菜：金汤佛跳墙。老友送的佛跳墙，我打了蒸熟的南瓜汁，煮好做金汤，加入佛跳墙当中。里面有鲍鱼、海参、花胶等等。

热菜：桂花红烧肉。第一次做，味道不错，用了家乐牌红烧汁来做，方便又美味。五花肉原条冷水下锅飞水，捞出切块。放入锅里加点油煎得两面焦黄，倒出煎出来的油，然后倒入家乐牌红烧汁，加了3碗水，大火煮开后转小火炖了一个多小时，收汁，洒上红烧汁配来的干桂花，完美！

热菜：清蒸桂花鱼。一斤半的桂花鱼叫店主收拾好，切成趴着蒸。放几片姜片到鱼面。水开后放入，蒸7分钟后取出，倒掉里面的鱼汁，扔掉鱼背的姜片。淋入一圈酱油、一小圈蚝油，放入葱段，再淋上一圈滚油，激发葱的香味。这个菜是几个菜里，最先光盘的。

热菜：水煮牛肉。 买好的海底捞牛油底料，切了75g，加油炒香，然后放大白菜炒炒，加水煮软。捞出后装盆，锅里面的汤再放牛肉片煮熟后一起倒入盆中，撒上香菜，淋入滚油。牛肉我到市场买的新鲜肥牛。

清蒸虾。蒸好鱼的锅，顺便放入一笼新鲜河虾，蒸至变色后倒入碟。吃的时候剥虾壳，点酱料碟。

冷盘：盐焗鸡。 无鸡不成宴。我们的团年饭必须有鸡。 用普通盐抹完土鸡的全身后，静置3小时。然后放入电饭锅焗熟后捞出，放凉、斩件。乡下养的走地鸡超好吃，连骨头都是香的。

热菜：鸡汁炒杂蔬。 电饭煲焗完鸡的鸡汁是精华。倒出来加入泡发好的鹿茸菇和云耳，再加入胡罗卜、豌豆一起爆炒后装碟。

最后一碟是炒生菜。煎好红烧肉的那些猪油倒落锅，加蒜蓉爆炒生菜，寓意“生生猛猛”。

年夜饭的汤是素汤。想着已经有一煲佛跳墙，所以汤就煲了素汤，很清甜很好喝。放了甜玉米、竹蔗、马蹄、胡罗卜，外加一个苹果。煮开后转小火。素汤不用担心嘌呤。

主食是酸菜饺子。 东北酸菜包饺子太好吃了，我一个广东人都表示非常喜欢。

吃虾的点料碟。

素汤好好喝😋

十菜一汤，其实并不难。 年夜饭自己动手也不错哦~