瘦肉切丝，加两小勺盐抓匀，腌制半小时。米放在大碗里加两指满的水，滴入2滴黑芝麻油/芝麻油/香油，拌匀，静置半小时。葱切葱花，皮蛋切小块，姜切丝备用。
锅中放四指高的水，烧开，下肉丝，煮制水滚
水开后撇去浮沫
放入姜丝和一半的皮蛋快，煮约2分钟
将米倒入（连带泡米的水），搅匀，煮制水滚
水滚后盖上盖子，调小火慢煮，隔段时间要搅匀下
粥变得越来越浓稠
大约30分钟后，已经是非常浓稠但还不断冒小泡的状态
下另一半皮蛋，再小点火煮5分钟
加入葱花搅匀，关火盖盖子焖2分钟
加入两小勺盐调匀
1. 我家的小勺是调味瓶附带的那种很小的小勺，盐分依自己口味而定，先少放再慢慢调整比较好。 2. 水分多少影响小火煮的时间，越多水需要的时间相对长。 3. 麻油利于米开花，还能提味，建议不要省去