肉刮一下皮，洗净后，放入葱、姜、花椒，水，煮20分钟。
盆内倒入老抽，趁热把肉的皮子反复上色，顺便把四周也一并上色。一定趁热，冷了就不好上色了。剩下的酱油不要倒了，一会还有用。
锅内少量油，油6成热，用筷子或者钩子插着肉，把皮子那面放入锅内炸，马上盖上盖子，不然脸成麻子了，炸1分钟后，小心揭开锅盖，用筷子插起来看看表面炸的咋样了，像这样起泡就可以了。
肉放入热水内侵泡10分钟以上后用刀刮下黑色的表面，打整干净后厨房纸擦干，切成大片。
倒入刚才剩下酱油的那个盆子里，放入豆豉，花椒粉、姜片，泡海椒，盐、醪糟水，搅拌均匀。
用一个有一点深度的敞口盘子，把肉皮朝下整齐摆放。
盐菜洗干净泡5分钟以上，不要洗太久，不然盐菜味道淡了。挤干水分后像切葱花那样，切好后放入豆豉，泡海椒、花椒粉、盐（尝尝盐菜，咸的话不用放盐）、红糖末、少量猪油或者菜油，我家里正好有葱油，我就放的葱油。搅拌均匀。
把盐菜覆盖在刚才摆盘的肉片上面。入锅蒸1.5小时至2小时。
用个大盘子盖在刚才的碗上面，迅速翻过来，这样盐菜就在下面，肉就在上面了。实在不懂可以百度搜视频看看。
配这个不错哦。这是以前做的，某宝上有卖的。
1，盐菜晒制过程有灰尘，所以要事先拿温水投洗几次，用少量温水泡几分钟。盐菜的咸淡很重要，每家盐菜咸度不一样，直接决定菜品的咸淡。 2，炸制皮子的时候火不要太大，中间要推动一下皮子，不然皮子炸糊了就不好看了。