白芝麻清洗干净，炒香。
鲍鱼清洗干净，打花刀，比较好看，也容易挂汁入味。不打也可以的。
姜切片。 洋葱切块。 蒜用整粒的。
鸡肉洗干净，切块。 锅中放一点点油，下锅将鸡肉水分炒干，炒出鸡油，炒至鸡肉微黄，有香气，捞出备用。
用锅中的油将洋葱、姜、蒜爆香，然后加入胡萝卜，炒至微微断生，盛出备用。
用锅中的油，将水鱼炒干水分。 将香菇和刚刚炒好的鸡肉和葱姜蒜一块倒入锅中，加入生抽、蚝油、酱油、盐，再加一点清水，翻拌均匀。 盖上火锅盖，大火上汽后，转小火焖10分钟。 10分钟以后，开盖放入鲍鱼，再次翻拌均匀，盖上锅盖，大火上汽后，转小火再焖10分钟。 开盖，大火翻炒收汁。 撒上白芝麻，点缀上香菜，出锅！