外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）

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作者：吃啊吃啊吃吃吃吃

嫩嫩的炒牛肉一直是外婆拿手菜，不喜欢吃辣的可以把配料换成番茄。是湖南传统做法，一起看看她是怎么做的，下次在她的基础上改良。

用料

外婆的传统湘菜—炒牛肉（无生粉淀粉）的做法步骤

步骤 1

牛肉档口问哪种牛肉炒来吃嫩，买的是右边这条，湖南人叫梅肉。

步骤 2

切成大小均匀的薄片，均匀是第一位的。

步骤 3

有大有小，这是比较大的一片

步骤 4

厚度是非常均匀的

步骤 5

切好的牛肉

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步骤 6

加入适量的油（我看还不少呢），这次用的是茶籽油

步骤 7

油分量如图

步骤 8

加入适量盐

步骤 9

加好多酱油～嗯湖南人是这样的

步骤 10

酱油分量如图

步骤 11

加入四片姜拌匀

步骤 12

准备好小红辣椒三个和蒜三根

步骤 13

外婆的小红辣椒要切的巨碎，她说：这才辣...

步骤 14

蒜斜刀切小

步骤 15

如图

步骤 16

配料切好

步骤 17

炒的过程很关键，决定牛肉嫩不嫩：全程大火（锅子不能冒烟）、拨散均匀受热、不断翻炒，在还有2成分量的牛肉呈粉红色的时候立刻关火。

步骤 18

就这个程度，大概是入锅后大火炒了30秒，就关火了，继续锅里翻动。

步骤 19

视频来一个

步骤 20

关火又翻了15秒，装出来，把炒出来的油水混合物沥回锅里炒配菜。（牛肉出水）

步骤 21

装出牛肉的模样。

步骤 22

不用加油了。把辣椒和蒜杆子炒一炒，压一压，后放入蒜叶就好了。

步骤 23

如图

步骤 24

加入蒜叶

步骤 25

翻炒

步骤 26

关火，放入牛肉翻炒，用配菜的余温烘熟牛肉。

步骤 27

可以看到配菜余温是冒烟的。

步骤 28

出炉～

菜谱创建时间：2022-02-04 13:34:15

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