猪后腿瘦肉加姜和50克冰水打成肉泥，可多打会儿，让肉泥更细腻。
加入盐、糖和鸡精，可用手像洗衣服一样揉拌均匀，也可用铲子像做蛋糕一样翻拌均匀，用铲子的话要用点劲。
加入小苏打，用同样手法翻拌均匀。
少量多次加入200克冰水，每次加完冰水都要翻拌至上劲，然后再加下一次冰水。
分三四次加入红薯粉或木薯粉，也是每次加完都要翻拌均匀后再加下次。
整体搅拌均匀上劲，此时是很黏手的。不立即吃的可放冰箱冷冻保存，每次拿出化冻后再搅拌下。
锅中水开后，用一根筷子或勺子扒拉下入肉泥，我这下得有点大了。
碗中加入紫菜、虾米、香菜、葱、小米辣、白胡椒、酱油、醋等自己喜欢的调料，喜欢啥加啥，我比较喜欢酸汤的。
煮好的肉片连汤一起放入碗中，搅拌下就可以开吃了。红薯粉做得更筋道，木薯粉稍软些。
肉一开始打细腻点，后面所有拌的动作都多拌会儿，让肉上劲。