武汉手工鱼丸子

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作者: Briannay
我们武汉人叫鱼餐,我爸的拿手绝活,从小吃到大,如今儿子也爱吃。今年过年老爸回武汉过年,突然想起半年前老爸教我的步骤还存在草稿箱,趁着儿子去电视台彩排,有时间继续把步骤记录下去。

用料

武汉手工鱼丸子的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净,以后开始片鱼,把鱼的肉沿着主刺片出来。

步骤 2

片出后的鱼收拾干净,共两片。

步骤 3

将片好的两片鱼肉中的大骨片出来不要。

步骤 4

接下来片鱼皮。鱼皮不要。

步骤 5

两块鱼都要把鱼皮片掉

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步骤 6
步骤 6

开始剁肉啦,这一步比较废体力,双刀左右开弓,记得把生姜末放进去一起剁。剁到手感滑滑的,小刺也没了就好了。

步骤 7

片掉鱼皮后就是纯鱼肉了,就像剁肉丸子一样,把鱼肉剁碎,连同里的刺也都剁碎了,同最后剁完的成果是这样

步骤 8

放入搅拌机里头搅,一勺盐,一勺水,进行搅拌。随时观察肉的质感情况,肉泥发干以后继续一勺盐一勺水,进行搅拌,就这样,反复5到6次

步骤 9

反复一勺盐一勺水,到这种程度以后,接一盆清水。将肉泥搓成团状,放入清水中看是否漂浮起来。如果没有漂浮起来,继续一勺盐一勺水进行搅拌,直到管子能漂浮起来为止。

步骤 10

能漂浮起来以后,把所有的肉泥搓成圆形,放入清水中。上锅煮开再煮四分钟,如图。 煮开后水倒掉,重新换盆,纯净水将煮好的鱼丸子泡进去,因为在搅拌的过程中加了很多盐,所以这时候的鱼丸子是咸的,当它,煮熟以后再泡入纯净水,咸味就会慢慢的释放出来。这时候就可以吃了。 也可以用储蓄锅存起来,每天做汤的时候放入一点。 关于吃法,丸子番茄汤,黄花菜黑木耳烧鱼丸子都可以,当然也可以用来涮锅。

菜谱创建时间:2022-02-06 19:08:52
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