400克黄花鱼去鳞，去内脏，背上每2里米开一刀，用厨房纸巾吸干水分，备用
锅中倒入没有特殊味道的植物油，烧至180度左右，下鱼，炸至定型，
油温升至200度左右，炸至鱼身金黄，借助一个平底盘子捞出，控油备用
锅中留底油，爆香姜蒜，加水，烧开至沸腾
下鱼，待再次沸腾，放花椒，白胡椒，料酒，白醋，糖，生抽，老抽，盐，中火炖煮，
全程开盖，一定不要盖锅盖，水要一次加足，中途要记得给鱼翻一次身，一直煮到汤汁基本收干，
再次借助盘子把鱼捞出来
捞出姜蒜等，撇去浮沫，开大火收到汤汁挂在手勺上，点入少量香油，自来芡就收好了
把自来芡均匀地淋到鱼身上
撒葱花香菜即可。