预热烤箱到180度。洋葱切丁，茄子对半切开，将茄肉挖出备用。热锅冷油，将洋葱炒软后，放入茄肉碎，加盐和黑胡椒粉翻炒至金黄。
在碗里放入乳清干酪、盐、黑胡椒粉、薄荷叶碎、柠檬皮细丝、柠檬汁，翻拌均匀。
将以上2种混合物放入茄子里，分别撒上帕玛森干酪碎和少许橄榄油。放入烤箱烤1小时左右直到茄子变软。
将黑米煮好后沥干，在锅里加入适量橄榄油，再下切片的蒜瓣，爆香后放入黑米、盐和黑胡椒，翻炒均匀。
在另一热锅中翻炒杏仁片2分钟左右，注意不要炒焦了。之后将茄子装盘，黑米上撒上杏仁片和剩下的薄荷叶即可享用。