竹荪泡软。
剪去根部和上边的伞网备用。
肉馅儿用生抽，蚝油，花椒面，胡椒粉，腐乳汁，糖，鸡精，葱花调味，搅拌均匀上劲儿。
用裱花袋装调好的肉馅儿挤进竹荪里。
酿好肉馅儿的竹荪码入盘内入锅蒸十分钟。
将盘子里的汤汁倒入大勺，烧开用水淀粉勾薄薄的芡汁，淋几滴香油。
淋在蒸好的竹笋酿肉上，适当装饰即可。
用裱花袋，圆头裱花嘴挤肉馅儿慢一点，别一下挤太多，容易把竹荪撑破。没有裱花袋可以用保鲜袋剪一个小口。